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285. FEGATO CON CIPOLLE: 400 gr. di fegato; 400 gr. di cipolle; olio; prezzemolo.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

285. FEGATO CON CIPOLLE: 400 gr. di fegato; 400 gr. di cipolle; olio; prezzemolo.

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Pagina 103

305. VITELLO DI ROSALIA: 600 gr. di polpa di vitello; olio; limone.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

305. VITELLO DI ROSALIA: 600 gr. di polpa di vitello; olio; limone.

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Pagina 109

Prendete una padella dai bordi piuttosto alti e ungetela d'olio, tagliate la carne a fette che abbiano la stessa dimensione della padella; deponetele una sull'altra nella padella stessa condendole ogni due con un pizzico di sale e pepe, qualche goccia d'olio e di limone. Sull'ultima fetta l'olio sarà piuttosto abbondante; fate cuocere lentissimamente per non meno di quattro ore voltando la carne in blocco a metà cottura.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

Prendete una padella dai bordi piuttosto alti e ungetela d'olio, tagliate la carne a fette che abbiano la stessa dimensione della padella; deponetele

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Pagina 109

grammi di rete di maiale; latte; olio; un uovo.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

grammi di rete di maiale; latte; olio; un uovo.

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Pagina 115

327. ZAMPETTO FRITTO – 1a ricetta: Uno zampetto; un uovo; olio; erbe odorose; pangrattato.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

327. ZAMPETTO FRITTO – 1a ricetta: Uno zampetto; un uovo; olio; erbe odorose; pangrattato.

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Pagina 115

334. ROGNONE E CERVELLO: 2 rognoni; un cervello; olio e burro; farina; aceto.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

334. ROGNONE E CERVELLO: 2 rognoni; un cervello; olio e burro; farina; aceto.

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Pagina 116

336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte; olio; limone.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte; olio; limone.

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Pagina 117

354. BRACIOLE SEMPLICI: 4 braciole; aglio e ginepro; olio.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

354. BRACIOLE SEMPLICI: 4 braciole; aglio e ginepro; olio.

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Pagina 122

365. ZAMPETTI ALLE ERBE AROMATICHE: 2 zampetti; cipolla; carote; patate; erbe aromatiche; olio; aceto; cren.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

365. ZAMPETTI ALLE ERBE AROMATICHE: 2 zampetti; cipolla; carote; patate; erbe aromatiche; olio; aceto; cren.

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Pagina 125

13. PASTICCHE DORATE: 200 gr. di farina; 20 gr. di burro; olio; un uovo.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

13. PASTICCHE DORATE: 200 gr. di farina; 20 gr. di burro; olio; un uovo.

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Pagina 13

393. CONIGLIO ARROSTO: Un mezzo coniglio; ginepro; olio e burro; aglio; aceto.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

393. CONIGLIO ARROSTO: Un mezzo coniglio; ginepro; olio e burro; aglio; aceto.

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Pagina 134

394. COTOLETTE DI CONIGLIO: Mezzo coniglio; due uova; limone; olio e burro.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

394. COTOLETTE DI CONIGLIO: Mezzo coniglio; due uova; limone; olio e burro.

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Pagina 134

417. TACCHINO ARROSTO: Un tacchino giovane; 4 mele; 4 patate; olio e burro; pancetta.

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417. TACCHINO ARROSTO: Un tacchino giovane; 4 mele; 4 patate; olio e burro; pancetta.

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Pagina 141

418. ANITRA ARROSTO: Un'anitra; erbe odorose; olio e burro; limone.

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418. ANITRA ARROSTO: Un'anitra; erbe odorose; olio e burro; limone.

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Pagina 142

448. FRITTELLE DI CARNE: Carne avanzata; spinaci; un uovo; latte; olio e burro; farina.

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448. FRITTELLE DI CARNE: Carne avanzata; spinaci; un uovo; latte; olio e burro; farina.

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Pagina 151

463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d'agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d'agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.

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Pagina 156

24. ANELLINI DI CIPOLLA: 2 cipolle; olio.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

24. ANELLINI DI CIPOLLA: 2 cipolle; olio.

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Pagina 16

486. CARCIOFI IN TEGLIA: 8 carciofi; aglio e prezzemolo; olio; vino.

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486. CARCIOFI IN TEGLIA: 8 carciofi; aglio e prezzemolo; olio; vino.

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Pagina 162

489. CARCIOFI ALLA TOSCANA: Una dozzina di carciofi; 6 uova; latte; olio e burro.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

489. CARCIOFI ALLA TOSCANA: Una dozzina di carciofi; 6 uova; latte; olio e burro.

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Pagina 163

493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.

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Pagina 164

491. BROCCOLI AL PROSCIUTTO: Un chilo di broccoli; 100 gr. di prosciutto; aglio; olio.

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491. BROCCOLI AL PROSCIUTTO: Un chilo di broccoli; 100 gr. di prosciutto; aglio; olio.

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Pagina 164

495. CAVOLFIORI AL POMODORO: Un cavolfiore; 4 pomodori; olio

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495. CAVOLFIORI AL POMODORO: Un cavolfiore; 4 pomodori; olio

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Pagina 165

40. ZUPPA GIARDINIERA: Verdure varie; 50 gr. di olio; salsa di pomodori; parmigiano.

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40. ZUPPA GIARDINIERA: Verdure varie; 50 gr. di olio; salsa di pomodori; parmigiano.

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Pagina 20

39. MINESTRA DEI CACCIATORI: 2 zampetti di maiale; erbe aromatiche; farina; olio; panna acida.

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39. MINESTRA DEI CACCIATORI: 2 zampetti di maiale; erbe aromatiche; farina; olio; panna acida.

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Pagina 20

Finocchi all'olio

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

Finocchi all'olio

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Pagina 207

44. ZUPPA DI CIPOLLE: 3 grosse cipolle; olio; farina; 100 gr. burro.

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44. ZUPPA DI CIPOLLE: 3 grosse cipolle; olio; farina; 100 gr. burro.

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Pagina 21

47. ZUPPA DI GAMBERI: 500 gr. di gamberi; olio e burro.

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47. ZUPPA DI GAMBERI: 500 gr. di gamberi; olio e burro.

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Pagina 22

78. RISOTTO ALLA PAESANA: Verdure varie; pomodori; olio e burro; 300 gr. di riso; parmigiano.

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78. RISOTTO ALLA PAESANA: Verdure varie; pomodori; olio e burro; 300 gr. di riso; parmigiano.

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Pagina 33

123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.

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123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.

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Pagina 51

Si fanno sciogliere le alici, ben nettate, in un poco d'olio bollente, si aggiungono le verdure finemente tritale, i capperi tagliuzzati, si diluisce il tutto con olio e succo di limone, si condisce con sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.

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Si fanno sciogliere le alici, ben nettate, in un poco d'olio bollente, si aggiungono le verdure finemente tritale, i capperi tagliuzzati, si diluisce

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Pagina 57

201. TROTELLE MARINATE: 4 trote; aceto; cipolla; olio; limone; erbe odorose.

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201. TROTELLE MARINATE: 4 trote; aceto; cipolla; olio; limone; erbe odorose.

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Pagina 76

197. TROTA IN BIANCO: Una trota; vino bianco; aceto, cipolla; li mone; erbe odorose; olio.

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197. TROTA IN BIANCO: Una trota; vino bianco; aceto, cipolla; li mone; erbe odorose; olio.

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Pagina 76

Fate marinare sei ore gli agoni ben nettati con olio, limone, pepe; poi asciugateli, infarinateli e friggeteli in molto olio bollente. Serviteli freddi dopo averli ricoperti con una salsa preparata in questa maniera: lavorate le acciughe ridotte in poltiglia con due cucchiai d'olio, un cucchiaino d'aceto forte, uno di senape, e terminate con un buon pizzico di prezzemolo trito.

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Fate marinare sei ore gli agoni ben nettati con olio, limone, pepe; poi asciugateli, infarinateli e friggeteli in molto olio bollente. Serviteli

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Pagina 78

206. STORIONE IN SALSA PICCANTE: 400 gr. di storione; olio; succo di limone.

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206. STORIONE IN SALSA PICCANTE: 400 gr. di storione; olio; succo di limone.

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Pagina 78

205. AGONI ALLA COMASCA: 4 agoni; limone; olio; farina; 6 acciughe; aceto; prezzemolo; senape.

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205. AGONI ALLA COMASCA: 4 agoni; limone; olio; farina; 6 acciughe; aceto; prezzemolo; senape.

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Pagina 78

210. TINCHE IN GRATELLA: 4 tinche; olio; limone; noce moscata.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

210. TINCHE IN GRATELLA: 4 tinche; olio; limone; noce moscata.

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Pagina 79

211. TINCHE ALLA MARINARA: 500 gr. di tinche; olio; aceto; vino bianco; erbe odorose.

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211. TINCHE ALLA MARINARA: 500 gr. di tinche; olio; aceto; vino bianco; erbe odorose.

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Pagina 79

212. SARDE AL VERDE: 500 gr. di sarde; farina; olio; aglio, prezzemolo; limone; acciughe.

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212. SARDE AL VERDE: 500 gr. di sarde; farina; olio; aglio, prezzemolo; limone; acciughe.

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Pagina 79

216. SOGLIOLE IN «SAOR» ALLA VENETA: 4 sogliole; olio; pignoli e uva sultanina; cipolla; aceto.

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216. SOGLIOLE IN «SAOR» ALLA VENETA: 4 sogliole; olio; pignoli e uva sultanina; cipolla; aceto.

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Pagina 80

217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.

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217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.

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Pagina 81

227. MERLUZZO IN TEGLIA: 400 gr. di merluzzo; cipolla; olio e burro.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

227. MERLUZZO IN TEGLIA: 400 gr. di merluzzo; cipolla; olio e burro.

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Pagina 83

228. MERLUZZO ALLA TOSCANA: 400 gr. di merluzzo; olio; aglio; 4 pomodori.

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

228. MERLUZZO ALLA TOSCANA: 400 gr. di merluzzo; olio; aglio; 4 pomodori.

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Pagina 83

230. MERLUZZO ALLA BOLOGNESE: 400 gr. di merluzzo; aglio, prezzemolo; olio; limone.

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230. MERLUZZO ALLA BOLOGNESE: 400 gr. di merluzzo; aglio, prezzemolo; olio; limone.

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Pagina 84

229. SCALOPPE DI MERLUZZO: 400 gr. di merluzzo; uovo; olio; farina; latte.

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229. SCALOPPE DI MERLUZZO: 400 gr. di merluzzo; uovo; olio; farina; latte.

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Pagina 84

233. BACCALÀ ALLA GENOVESE: 500 gr. di baccalà; aglio; olio; aceto.

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233. BACCALÀ ALLA GENOVESE: 500 gr. di baccalà; aglio; olio; aceto.

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Pagina 85

236. STOCCAFISSO ALLA VENEZIANA: 500 gr. di stoccafisso; olio.

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236. STOCCAFISSO ALLA VENEZIANA: 500 gr. di stoccafisso; olio.

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Pagina 86

244. LUMACHE IN GRATELLA: 2 dozzine di lumache; olio; limone.

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244. LUMACHE IN GRATELLA: 2 dozzine di lumache; olio; limone.

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Pagina 88

241. DATTERI DI MARE GRATINATI: Un chilo e mezzo di datteri; aglio, prezzemolo, olio, pangrattato.

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241. DATTERI DI MARE GRATINATI: Un chilo e mezzo di datteri; aglio, prezzemolo, olio, pangrattato.

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Pagina 88

funghi freschi; olio e burro; farina; marsala.

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funghi freschi; olio e burro; farina; marsala.

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Pagina 93

273. COSTATA ALLA PIZZAIOLA: 4 costate; 4 pomodori; 4 spicchi d'aglio; olio.

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273. COSTATA ALLA PIZZAIOLA: 4 costate; 4 pomodori; 4 spicchi d'aglio; olio.

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Pagina 99